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ゆで時間20分待つ意義


釜あげ:15分、かけ:18分、ざる:20分。
巷では「時短調理」が好まれるご時世でも この饂飩は時代に流されず、
むしろ逆行するかの如く、このゆで時間が必要です。
もっちりした食べごたえある食感の秘訣は、妥協しないゆで時間が根底にあります。

「業務用」と名付けた太打ち麺


麺厚3.65mm×麺幅4.10mmの太打ち麺はまさにプロ仕様。
通常の太さの商品比(写真右)麺厚+0.85mm×麺幅+0.7mmと
厚みも幅も太づくり。まさにプロ仕様の太さです。
(※麺厚と麺幅は切りだし寸法)
 

石丸独自の手打ち式包丁切り


麺帯から1本1本麺を切りだす「包丁切り」。注目していただきたいのは
切り刃が垂直方向に動くのではなく、刺身を切るかの如く引き切りをしている点。
この動きこそが職人が1本1本切る麺と同様に、「角が立ち」麺の断面がくびれる秘訣。

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材料 / 1人分
・うどん 100g  /  ・卵 1個  /  ・めんつゆ 適宜
・細ねぎ(小口切り) 適宜  /  ・天かす、きざみ海苔 お好みで

作り方
1.うどんをたっぷり(うどん100gあたり1L以上)のお湯でゆでる。 ※湯量が少ないと塩辛くなりますのでご注意ください。
2.器に卵を割りいれておく。
3.ゆで上がったあつあつのうどんを水洗いせずに入れ、箸で大きく混ぜ半熟状態にする。
4.お好みでめんつゆを少量かけ、きざみねぎ、天かす、きざみ海苔をのせる。

本場で人気の格を上げる調理法
・完成した釜玉に「バター」を少量乗せる「釜バター」は讃岐の名店メニューのひとつ。
・白ごまをふりかける、またはキムチを乗せるなどのアレンジもお試しください。

どんなメニューにも

氷水できゅっとしめたざるうどん、しょうゆうどんはもちろん、釜あげうどん、わかめうどん、 かけうどん、焼うどんなど、お好みのメニューでお気に入りが見つかります。
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DM-W商品画像
(10人前)
ガッツリ男の太麺セット GT-2【送料込】
【商品番号】 GT-2
【内容量】 業務用半生讃岐うどん 500g(5人前)×2袋
めんつゆ 20ml(1人前)×10袋
【賞味期間】 半生うどん:製造より3か月
めんつゆ:製造より1年2か月
ゆで時間6分
特別価格 1,700(税込)
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TEL : 0120-459140(受付時間:8時半〜17時 土日祝日を除く)
香川県高松市香南町岡701
石丸製麺株式会社