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こんにちは!Web店長 山下です。
皆さま、石丸製麺が作っている讃岐うどんの種類はご存じですか?

●半生うどん
●乾燥うどん(乾麺)


と大きく分けて2種類あります。
それぞれの麺には、食感、保存方法など特徴がありますので、分かりやすくご説明させていただきます。

その前に、讃岐うどんの作り方ですが、
讃岐うどんは、小麦粉に食塩と水(食塩水)を加えてこね、それを延ばし・熟成させて生地にし、
麺状に切るところまではどれも同じです。


半生うどんは、切った麺を少し乾燥させたもの。当社では90分冷風乾燥します。
生めんのモチモチ食感を残しつつ、日持ちが常温で3か月(商品によっては1か月)と、
ご家庭用としても取り扱いしやすくなりました。半生うどんはご家庭用はもちろん、
ご贈答品、手土産品によく使われています。

店長おすすめの食べ方は、モチモチした食感が味わえる「釜あげうどん」です。
たっぷりのお湯でゆでた麺を水洗いなしで、ネギやしょうが、ごまなどの薬味をいれためんつゆにつけて
お召し上がりください。ふわふわモチモチ、アツアツの麺を楽しむには、通な食べ方「釜あげうどん」が一番です。




乾燥うどん(乾麺)は、切った麺をしっかり乾燥させたもの。
当社では12時間〜50時間乾燥させます。そのため、常温で長期保管が可能になります。
うどんは1年、ひやむぎは2年、そうめんは2年半です。ひやむぎ、そうめんも「乾麺」の中に含まれます。
乾麺は保管に便利なのはもちろん、原料は小麦粉・食塩・水のみ。※一部例外もあり
シンプルだからこそ小麦の風味を存分に味わうことができ、無添加で長期保存可能な、安心安全な食べ物なのです。

乾麺

皆さま、それぞれの讃岐うどんの特徴はお分かりになりましたか?
お客様からの「乾燥うどんと半生うどんってどちらがおいしいの?」というご質問。
私は、間違いなく「乾燥うどん(乾麺)」をおすすめいたします。

そして、「乾燥うどん(乾麺)ってゆで時間長いでしょ?」というお声もいただきますが、
実際に比較すると、乾麺でも細うどんは5分。当社の最もポピュラーな太さ乾麺で15分前後です。
ちなみに半生麺は細いもの(ざるうどん)で7分。
ポピュラーな太さのものでも乾麺同様15分前後で、変わりはありません。
また、茹でている間に薬味の準備をしたり、火加減を調節したりやることはたくさんあるので、
案外ゆで時間は短く感じられます。

さらに、乾麺はゆであがる際に完全にでんぷんがα化するため、より一層もっちり食感が生まれ、
一度「乾麺化」することで、茹でた際に表面がキュッとしまり、のど越しがより一層味わえるのです。

讃岐うどんをはじめ、そうめん、ひやむぎなど、石丸製麺は、1日最大20万食製造しています。
その中でも、最も生産量が多いのが12万食製造している、乾めんです。
それでは、もう少し乾めんについて詳しくご説明いたします。

 
乾麺 乾麺
  • 今日も「石丸うどん」をつくるママ。
    家族皆が大好きなワケはそのおいしさにあります。
    でも、なぜ石丸のうどんはおいしいのでしょう?
    今日は「乾麺」のおいしさの秘密についてママがうどん丸にいろいろと聞いてみたよ。
乾麺
  • 乾麺
  • 乾麺
  • 乾麺うどん丸、早速質問なんだけど「乾麺」と「半生麺」はどう違うの?
  • 乾麺半生麺」はうどんを少しだけ乾燥させた麺で、「乾麺」は、しっかりと乾燥させた麺の事を言うんだ。だから「半生麺」は保存期間が常温で1〜3ヶ月間なのに対し、「乾麺」は1年間保存できるんだ。
  • 乾麺
  • 乾麺常温で一年っていうのは助かるわ。
    でも、保存以外にもメリットはあるの???
  • 乾麺もちろん♪
    実は乾麺は無添加だから小麦の香りも生きているんだよ。
    それに何と言っても乾麺はコシの強さが自慢!
  • 乾麺半生麺よりも・・・?
  • 乾麺うん。
    石丸の「乾麺」は機械切りタイプで12〜14時間、包丁切りタイプで42〜50時間乾燥させるんだ。
    その長時間の乾燥によってグルテン(タンパク質)が変化して強いコシが生まれるんだよ。
乾麺
  • 「グルテン」の編目構造の間に「でんぷん」が包み込まれてコシが生まれます。
  • 乾麺
  • 炊き立ての「ごはん」や蒸した「サツマ芋」がおいしくなるのも実はこのα化のおかげなんだよ。
  • 乾麺
  • 乾麺そっか〜。だから石丸の「乾麺」は独特のコシがあるのね?
  • 乾麺その通り!!
    それに「乾麺」は「半生麺」に比べると比較的ゆで時間が長い分、α化による麺のゆで上がりが最高点に達するんだ。
    これをゆで上げ後に水洗いすることにより、余分なぬめりが完全にとれ、最高につややかな麺になるんだよ。
  • 乾麺へぇ〜そうなのね。
    で、そのα化って何なの?
  • 乾麺α化っていうのは、ごはんやうどんに含まれるでんぷんが水を加え、加熱することで糊状に変化することを言うんだ。
    でんぷんはα化(糊化)によって食べておいしく、また消化吸収の良いものになるんだよ。
乾麺
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石丸製麺株式会社