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其の一 其の二 其の三
うどんの量と水 麺の投入 火加減の調整
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300グラムのうどん(約3人前)に対して水は3リットル以上用意します。鍋はうどんが対流できるくらい大きめのものをご用意ください。 湯が沸騰したところでうどんを投入してください。その後うどん同士がくっつかないよう箸で軽くほぐしてください。 うどんが軽く対流するぐらいの沸騰が続くように、火加減を調節し、食べ方に応じたゆで時間でゆであげてください。(各々商品に表示しています。今回使用のうどんは、釜あげ・釜玉うどん10分、かけうどん12分、ざる、ぶっかけうどん15分です。)※吹きこぼれそうになった際、さし水をすると水温が下がってゆで加減に影響します。火加減で調節してください。
マスコット マスコット

マスコット

丼に鍋から直接うどんを入れます。ゆで汁をいれるのが本場讃岐風釜あげうどんです。たっぷりのお湯でゆでることにより、うどんの塩分がゆで汁に溶けだします。
あらかじめ丼に卵を割り入れ軽く箸でほぐしておきます。丼にゆで上がった熱々のうどんを入れ、卵とうどんを絡めます。卵が半熟状態なのが、讃岐流釜玉うどんです。うどん自体に塩味がありますのでお醤油はお好みで加減してください。トッピングはねぎ、おろ し生姜、天かす、海苔などをお好みでどうぞ。
水洗いせずに、丼に鍋から直接うどんを入れ、熱いかけつゆをかけます。お好みで、ねぎやかつお節をのせてお召し上がりください。
ゆで上がったうどんをざるにあげ、洗水で2〜3回水を替えながらしっかり水洗いします。夏場は氷水で締めるとより一層コシが強くなります。
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石丸のオススメ!

讃岐石丸うどん包丁切り半生(1袋)

厳選した小麦粉を使用し、保存料不使用でつくりました。 うどんの本来の味を楽しめる、素材勝負の自信作。 讃岐伝統の手打ち式製法で打ち上げた半生麺です。

価格:275円(税込)


HOW TO MAKE  “delicious” UDON NOODLES

How To Make KAMAAGE UDON   How To Make KAMAKAKE UDON
 
 
How To Make KAMATAMA UDON   How To Make ZARU UDON
 

锅捞乌冬面的做法   锅捞原味乌冬面的做法
 
 
锅捞乌冬面的做法   蘸面的做法
 
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