今日も「石丸うどん」をつくるママ。
家族皆が大好きなワケはそのおいしさにあります。
でも、なぜ石丸のうどんはおいしいのでしょう？
今日は「乾麺」のおいしさの秘密について
ママがうどん丸にいろいろと聞いてみたよ。

乾麺と半生麺の違いって何？

（ママ）
うどん丸、早速質問なんだけど
「乾麺」と「半生麺」はどう違うの？

（うどん丸）
「半生麺」はうどんを少しだけ乾燥させた麺で、「乾麺」は、しっかりと乾燥させた麺の事を言うんだ。だから「半生麺」は保存期間が常温で1～3ヶ月間なのに対し、「乾麺」は1年保存できるんだ。

乾麺の良いところって何？

（ママ）
常温で1年っていうのは助かるわ。
でも、保存以外にもメリットはあるの？？？

（うどん丸）
もちろん♪
実は乾麺は無添加だから小麦の香りも生きているんだよ。
それに何と言っても乾麺はコシの強さが自慢！

（ママ）
半生麺よりも・・・？

（うどん丸）
うん。 石丸の「乾麺」は機械切りタイプで12～14時間、
包丁切りタイプで42～50時間乾燥させるんだ。
その長時間の乾燥によってグルテン(タンパク質)が
変化して強いコシが生まれるんだよ。

だから乾麺はおいしい！？

（ママ）
そっか～。だから石丸の「乾麺」は独特のコシがあるのね？

（うどん丸）
その通り！！
「乾麺」は「半生麺」に比べると比較的ゆで時間が長い分、
α化による麺のゆで上がりが最高点に達するんだ。
これをゆで上げ後に水洗いすることにより、余分なぬめりが完全にとれ、最高につややかな麺になるんだよ。

（ママ）
へぇ～そうなのね。で、そのα化って何なの？

（うどん丸）
α化っていうのは、ごはんやうどんに含まれる
でんぷんが水を加え、加熱することで糊状に変化することを言うんだ。
でんぷんはα化（糊化）によって食べておいしく、また消化吸収の良いものになるんだよ。